烤Caciocavallo奶酪

将奶酪切成片置于烤架之上
烤制至奶酪呈金棕色
置于生菜叶之上
加入蜂蜜，还可加入栗子蜂蜜

配以Aglianico del Vulture DOC或白酒Greco di Basilicata

牧羊人Aquasala奶酪
4人量

原料

大红西红柿4个
大黄瓜2个
中等大小洋葱1个
香草叶
盐
超级纯橄榄油精华Del Vulture

制作过程

将西红柿切成适当大小的片
将削皮后的黄瓜切片再切成丁
将烟囱切碎，将上述原料拌匀
撒入Oregano和盐，盖以一条超级纯橄榄油精华Del Vulture

配以冰白酒Greco di Basilicata

桔子沙拉

每人一个桔子
将桔子削皮后切片
将桔子片以扇状摆放入盘中，
加入适量盐和Sarolo超级纯橄榄油

配以Greco di Basilicata白酒

烤土豆蛋糕
原料

土豆
意大利陈面包
蒜一瓣
红辣椒粉
超级纯橄榄油
盐少许

制作过程

将土豆切成薄圆片并煮熟
取一小锅，加入超级纯橄榄油，切碎的蒜和红辣椒粉煎至蒜呈金黄色
浇在面包和土豆上，加入少许盐

配以Aglianico del Vulture DOC或白酒Greco di Basilicata

 

绿色浇汁Orecchiette面食

4人量

原料

Orecchiette 500克
牛肉500克
去皮的西红柿500克
洋葱一个
4瓣新鲜紫苏叶或一茶勺干紫苏
红辣椒粉
盐少许
超级纯橄榄油

制作过程

在高边锅内将切碎的洋葱和超级纯橄榄油加热至变软，加入肉片加热至金黄色，加入切好的西红柿，盐，紫苏和红辣椒粉，将火关小煮约1小时。
将面食与盐水和al dente同煮，将汁浇在面食上并加入parmesan和pecorino

配以一杯Aglianico del Vulture DOC酒

加有核桃汁的Cavatelli面食

4人量

原料
Cavatelli小麦500克
核桃200克
去皮西红柿500克
罗勒属调味植物，一瓣大蒜，红辣椒，盐，超级纯橄榄油

制作过程
把大蒜放在六勺超级纯橄榄油中炸至金黄，假如红辣椒、去皮西红柿、两片新鲜罗勒属植物（或一茶勺干罗勒属植物），以及去壳核桃。低温著一小时左右。
在充足的盐水中煮Cavatelli，然后沥干。将以上调味汁倒在Cavatelli上，食用时如果季节合适，可配上一片鲜罗勒属植物叶。

配以一杯Aglianico del Vulture DOC酒

 

羊肉土豆蒸锅

4人量

原料
切碎的羊肉1公斤
土豆半公斤
成熟的红西红柿4个
一瓣大蒜，欧芹，奶酪，胡椒粉，盐，超级纯橄榄油

制作过程

把西红柿汁挤入锅内，放上去皮切成条的土豆。撒上盐、胡椒、欧芹、奶酪、切碎的大蒜。将碎羊肉放在上方。加上超级纯橄榄油调味，然后在烤箱中烤至土豆微微变软。

配以一杯有年头的Aglianico del Vulture DOC酒！

 

烤鳕鱼与土豆

四人量

原料
洗净、去骨、浸泡过的雪鱼半公斤
土豆半公斤
面包屑，香草叶，胡椒，欧芹，超级纯橄榄油

制作过程
煮鳕鱼至八九成熟，沥干，切片。煮土豆，切丝。用超级纯橄榄油扫过一只碟子，放上面包屑，然后一层鳕鱼、一层土豆的间隔摆放，每层都用胡椒、欧芹与超级纯橄榄油调味。顶上再撒上超级纯橄榄油浸过的面包屑。高温烤至少半小时。

配以一杯Greco di Basilicata白酒