LES RECETTES

Fromage Caciocavallo grillé

Couper des tranches de fromage et les placer sur le grill
Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré
Servir sur feuille de salades
Ajouter quelques gouttes de miel, éventuellement miel de châtaigne

A déguster avec un vin jeune Aglianico del Vulture DOC ou un vin blanc Greco di Basilicata

Salade Acquasala du berger

Pour 4 personnes
Ingrédients :
Quatre (4) grandes et fermes tomates rouges
Deux (2) grands concombres
Un (1) oignon moyen
Origan
Sel
' Huile d’Olive Extra Vierge Principe Del Vulture'

Recette:
Couper les tomates en petits morceaux
Eplucher le concombre, le trancher dans le sens de la longueur et le couper en petits morceaux
Couper l’oignon en 2 moitiés et trancher.
Mélanger le tout.
Saupoudrer d’origan et d’un peu de sel, puis arroser d’une couche d’huile extra vierge ‘Principe Del Vulture’

A déguster avec un verre de gelé de vin blanc Greco di Basilicata

Salade d’Orange

Une (1) orange par personne
Eplucher les oranges et trancher
Dans un plat, disposer les tranches en forme d’éventail
Ajouter une pincée de sel et une goutte d’huile extra vierge 'Sarolo'

A déguster avec un verre de vin blanc Greco di Basilicata

Pain Grillé avec des pommes de terre

Ingrédients:
Pommes de terre
Du pain « rassis » italien pour dîner
Ail (1 gousse)
Poivron rouge piquant
Pincée de sel

Recette:
Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines et circulaires, puis mettre à bouillir
Dans une petite casserole, frire avec de l’Huile d’Olive Extra Vierge la gousse d’ail hachée et un demi petit poivron rouge jusqu’à faire dorer l’ail.
Verser sur le pain moelleux et les patates avec une pincée de sel.

A déguster avec un verre de vin blanc Greco dei Basilicata ou un vin jeune Aglianico del Vulture

Pâtes biologiques « Orecchiette » avec sa sauce

Pour 4 personnes
Ingrédients:
500 gr de pâtes Orecchiette
400 gr de bœuf à ragoût coupé
500 gr de tomates épluchées
Un oignon
4 feuilles de basilic fraîche ou 1 une cuillère à café de basilic sec
Un demi petit poivron rouge
Pincée de sel
Huile d’olive extra vierge

Recette
Dans une casserole à bords hauts, chauffer les oignons tranchés dans l’huile d’olive extra vierge et cuire à feu doux.
Ajouter les morceaux de viandes et faire brunir.
Ajouter les tomates pelées, une pincée de sel, le basilic et le poivron rouge.
Baisser le feu et laisser cuire pendant une heure environ.
Cuire les pâtes dans une eau salée et les sortir ‘al dente’.
Verser la sauce sur les pâtes et mélanger avec du Parmesan ou du fromage Pecorino.
Servir avec une feuille de basilique fraîche.

A déguster avec un verre de jeune vin Aglianico del Vulture DOC.

Pâtes Cavatelli al Farro avec sauce de noix

Pour 4 personnes
Ingrédients
500 gr de Cavatelli al Farro (épeautre)
200 gr de noix
500 gr de tomates pelées
Basilic, une gousse d’ail , poivron rouge piquant, sel, huile d’olive extra vierge

Recette
Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faire frire l’ail jusqu’à dorer.
Ajouter le poivron rouge, les tomates pelées, deux feuilles de basilic (ou une cuillère de basilic séché) et les noix décortiquées.
Baisser le feu et laisser cuire pendant une heure environ.
Cuire les pâtes Cavatelli dans une eau salée et les sortir 'al dente'
Verser la sauce sur les pâtes et servir avec une feuille de basilic

A déguster avec un verre de jeune vin Aglianico del Vulture DOC

Agneau au four et pommes de terre

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 Kg de côtelette d’agneau
½ Kg de pommes de terre
4 tomates rouges mûres
Une gousse d’ail, fromage, persil, poivre, sel et huile d’olive extra vierge.

Recette
Ecraser les tomates dans une cocotte et ajouter les pommes de terre épluchées et tranchées.
Saupoudrer de sel, poivre, persil, fromage et ail hachée.
Mettre les côtelettes d’agneau sur le dessus.
Puis couvrir les côtelettes d’agneau avec d’autres pommes de terre tranchées.
Relever avec de l’huile d’olive extra vierge et cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement croustillantes.

A déguster avec un verre d’Aglianico del Vulture DOC vieux de quelques années.

Morue et pommes de terre au four

Pour 4 personnes
Ingrédients
½ Kg de morue nettoyée et désossée
½ Kg de pommes de terre
Chapelure, origan, poivre, persil, huile d’olive extra vierge

Recette
Faire bouillir la morue jusqu’à ce qu’elle soit presque faite, sécher et couper en petits morceaux.
Faire bouillir les pommes de terre et couper en gros morceaux.
Sur un plat à four, passer une couche d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer la chapelure.
Puis alterner un niveau de morue et un niveau de pommes de terre, assaisonner chaque fois avec du poivre, origan, et de l’huile d’olive extra vierge.
Recouvrir le dessus d’une épaisseur de chapelure imprégnée d’huile d’olive extra vierge.
Cuire au four à haute température pendant 1 heure environ.

A déguster avec un verre de vin blanc Greco di Basilicata