Caciocavallo A La Plancha

Rebanar el Caciocavallo y ponerlo en la plancha
Dejar hasta obtener un color marrón- dorado
Servir con hojas de ensalada
Añadir gotas de miel, posiblemente miel de castañas

Gustar con un joven Aglianico del Vulture DOC o vino blanco Greco di Basilicata.

Ensalada “Acquasala De Los Pastores ”

Ingredientes para cuatro personas:

Cuatro (4) tomates rojos grandes y duros
Dos (2) grandes pepinos
Una (1) cebolla media
Orégano
Sal
Aceite de oliva extra virgen “Principe del Vulture”

Procedimiento
Rebanar los tomates en trozos
Cortar en vertical el pepino pelado y rebanar en trozos
Partir la cebolla por la mitad y rebanar. Mezclar todos los ingredientes.
Unas pizcas de orégano y sal, añadir un hilo de aceite de oliva extra virgen “Principe del Vulture”

Gustar con un vaso de vino blanco helado “Greco di Basilicata”.

Ensalada De Naranjas

Una(1) naranja por persona
Pelar y rebanar las naranjas
Poner en un plato las naranjas en abanico.
Aliñar con una pizca de sal y el aceite de oliva extra virgen “Sarolo”

Gustar con un vaso de vino blanco “Greco di Basilicata”.

Pan Cocido Con Patatas

Ingredientes:
Patatas
Pan italiano duro
Un diente de ajo
Pimiento rojo picante
Aceite de oliva extra virgen
Pizca de sal

Procedimiento
Pelar y cortar las patatas en rebanadas sutiles y hervir.
En una pequeña sartén, freír el diente de ajo cortado en el aceite de oliva extra virgen y el pequeño pimiento rojo hasta obtener el ajo dorado.
Echar todo sobre el pan humedecido y las patatas con una pizca de sal

Gustar con un vaso de vino blanco Greco di Basilicata o con un joven Aglianico del Vulture

Orecchiette Biolóquicas Con Salsa De Tomate

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de “orecchiette”
400 gramos de estofado de carne de buey cortado en trozos
500 gramos de tomates pelados
Una cebolla
4 hojas de albahaca fresca o una cucharita de té de albahaca seca
Medio pimiento pequeño rojo picante
Una pizca de sal
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento
En una olla larga calentar la cebolla rebanada en aceite de oliva extra virgen y cocer a fuego lento hasta que la cebolla se ponga mórbida
Añadir los trozos de carne y dejar que todo se ponga marrón dorado. Añadir los tomates pelados, la pizca de sal, la albahaca y el pimiento rojo. Bajar la llama y dejar cocer una hora.
Cocer la pasta en agua con sal hasta que sea “al diente” y colarla. Echar la salsa sobre la pasta cocida y mezclar con queso parmesano o pecorino. Servir con una hoja de albahaca fresca encima, si se está en la justa temporada.

Gustar con un joven Aglianico del Vulture DOC

Cavatelli Con Farro Y Salsa De Nueces

Ingredientes para 4 personas
500 gramos de Cavatelli
200 gramos de nueces
500 gramos de tomates pelados
albahaca , un diente de ajo, pimiento rojo picante, sal, ceite de oliva extra virgen
procedimiento
freír en seis cucharas de aceite de oliva el ajo hasta su doradura. Añadir el pimiento, los tomates pelados, dos hojas de albahaca fresca (o una cucharita de té de albahaca seca) y las nueces sin sus cascarones.
Bajar la llama y cocer por una hora
Cocer los Cavatelli en agua salada y colarlos cuando sean al diente. Echar la salsa en los cavatelli y servir con una hoja de albahaca encime, si es temporada.

Gustar con joven Aglianico del Vulture

Cordero Al Horno Con Patatas

Ingredientes para 4 personas
1 Kg. De trozos de cordero
medio Kg. De patatas
4 tomates rojos maduros
Un diente de ajo, perejil, queso, pimiento, sal y aceite de oliva extra virgen

Procedimiento
Pisar los tomates en una cacerola y añadir las patatas peladas y rebanadas. Luego echar sal, pimiento, perejil, queso y el ajo cortado. Poner encima los trozos de cordero, cubrir los trozos de cordero con más patatas rebanadas. Sazonar con aceite de oliva extra virgen y cocer en horno hasta la doradura de las patatas

Gustar con viejo Aglianico del Vulture DOC

Bacalao Y Patatas En Horno

Ingredientes para 4 personas
Medio kg. De bacalao sin espinazos y limpio
Medio kg. De patatas
Migas, orégano, pimiento, perejil, aceite de oliva extra virgen

Procedimiento
Hervir el bacalao y colarlo antes que sea completamente hecho, cortar en trozos. Hervir las patatas y rebanarlas . echar en un palto de horno el aceite de oliva extra virgen y las migas, luego alternar trozos de bacalao y trozos de patatas, sazonando cada uno con pimiento, orégano y aceite extra virgen. Echar encima migas mojadas con aceite extra virgen. Cocer en horno con alta temperatura, por lo menos por media hora.

Gustar con vino blanco Greco di Basilicata

Chuletas De Caciocavallo

Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de Caciocavallo
1 huevo
200 gramos de pan rallado
1 cuchara de hierbas aromáticas bien picadas (salvia, tomillo, romero)
Una pizca de sal
Aceite de oliva
3 cucharitas de leche

Procedimiento
Mezclar el pan rallado y las hierbas en un cuenco. En otro cuenco batir el huevo con la leche.
Rebanar el caciocavallo y echarlo en el huevo batido, luego pasarlo en el pan rallado apretando con las manos para que este se le pegue bien. Calentar bien el aceite en una srtén ancha y allí freir las chuletas por los dos lados. Recoger luego con una espumadera y poner en carta absorbente de cocina hasta que al aceite se absorba completamente.

Gustar con un buen vaso de vino Aglianico del Vulture